Το πανηγύρι του Άη-Συμιού, με έντονο ιστορικό και θρησκευτικό χαρακτήρα, αποτελεί το μοναδικό αστικό πανηγύρι στη χώρα και είναι συνδεδεμένο με τα γεγονότα της Εξόδου. Έχει πάρει το όνομά του από το μοναστήρι του Άη-Συμιού, που δέθηκε με την ιστορία της πόλης, αφού αυτό όρισαν ως τόπο συνάντησης οι Εξοδίτες, τη νύχτα της Εξόδου, στις 10 Απριλίου του 1826.
Οι παρέες των αρματωμένων, πρωταγωνιστές του παραδοσιακού αυτού εθίμου, κατευθύνονται έφιπποι ή πεζοί προς το μοναστήρι του Άη-Συμιού, φορώντας την τοπική παραδοσιακή ενδυμασία και γλεντούν με τη συνοδεία παραδοσιακών οργάνων, του νταουλιού και του ζουρνά.
